生活垃圾通常分為四類，即：餐廚垃圾、可回收垃圾、垃圾和其他垃圾，其中，可回收垃圾主要包括廢紙、塑料、玻璃、金屬和布料五大類。目前，在我國各大城市基本上都建立了生活垃圾回收體系，然而在實(shí)際操作過程中，生活垃圾的回收主要是針對(duì)可回收垃圾而言的，而餐廚垃圾通常都沒有達(dá)到規(guī)定的回收效率和標(biāo)準(zhǔn)。
　　據(jù)研究，在我國的絕大部分城市，通過正規(guī)渠道回收利用的餐廚垃圾還不到1/3，其他的絕大部分都被個(gè)體商販從學(xué)校、餐館等餐飲服務(wù)單位以或免費(fèi)收購了，這些餐廚垃圾有的直接運(yùn)往郊區(qū)，直接做為牲畜飼料，有的進(jìn)行簡單處理后直接賣給餐飲企業(yè)，嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的身體健康。這主要是因?yàn)椴蛷N垃圾在回收時(shí)具有與可回收垃圾不同的回收特性，具體如下：
　?、儆捎诤矢叨鴮?dǎo)致的運(yùn)輸工具的性。一般情況下，餐廚垃圾中含有80%以上的水分，這些水分通過滲透作用可污染生活水源，并且由于含水率高，通常呈現(xiàn)出液態(tài)和流動(dòng)性特征，給分檢、收集、運(yùn)輸和處理都帶來很大難度，需要利用的收集工具、餐飲垃圾處理機(jī)及運(yùn)輸車輛。
　　②由于餐廚垃圾的易腐爛性，導(dǎo)致的處理時(shí)間的性。物的含量在餐廚垃圾干物質(zhì)質(zhì)量中可以達(dá)到以上，物質(zhì)容易腐爛發(fā)臭，滋生病菌，進(jìn)而造成的傳播。因此在收集和回收處理過程中要及時(shí)、，否則不但污染環(huán)境而且造成回收利用率的降低。
　?、塾捎诓蛷N垃圾的區(qū)域性和季節(jié)性，導(dǎo)致回收成分的性。餐廚垃圾與人們的生活習(xí)慣息息相關(guān)。在不同地域，人們的飲食習(xí)慣不同，構(gòu)成餐廚垃圾的主要成分也是不同的。即使是在同一個(gè)地區(qū)，人們的飲食也會(huì)隨著季節(jié)的變換而有所調(diào)整，因此在餐廚垃圾的回收利用中要注意因地制宜，因時(shí)制宜，選擇廚余垃圾處理設(shè)備也要注意因地制宜。
　?、苡捎诓蛷N垃圾的混合性導(dǎo)致的分類利用的性。餐廚垃圾的利用價(jià)值很高，除淀粉、維生素、蛋白質(zhì)、脂類和無機(jī)鹽外，還富含氮、磷、鉀、鈣等微量元素，但這些成分是高度混合在一起的，很難用簡易的方式分開，目前還沒有非常的技術(shù)手段進(jìn)行提取利用，給回收利用帶來的成本。
　?、萦捎诓蛷N垃圾的危害性導(dǎo)致的回收率要求的性。如果餐廚垃圾不及時(shí)回收，或者回收不，則無論對(duì)環(huán)境還是對(duì)人們的生活健康都將造成的危害。而如果餐廚垃圾通過正規(guī)渠道達(dá)到的回收率低，則其極易被非法商販利用，重新流回消費(fèi)者的餐桌。
　?、抻捎谌藗儗?duì)餐廚垃圾認(rèn)識(shí)的不到位造成的性。一般生活垃圾中的廢棄物，如廢紙、塑料、玻璃、金屬和布料等，人們能夠認(rèn)識(shí)其有用性，并且容易保存，積少成多，通過賣給廢品回收者能夠獲得的費(fèi)用，因此人們有的積極性，主動(dòng)地參與到逆向物流回收中來。但是，目前人們還沒有足夠認(rèn)識(shí)到餐廚垃圾的有用性和可回收性，并且一般還需要支付的成本才能將餐廚垃圾通過正規(guī)渠道運(yùn)出，因此人們具有將餐廚垃圾扔掉，或者處理給不正規(guī)回收商的激勵(lì)，給餐廚垃圾的回收利用造成的困難。
　　餐廚垃圾極易腐爛變質(zhì)，是影響當(dāng)代城市市容環(huán)境的主要污染物，容易滋生病菌、毒素等物質(zhì)，造成流行的爆發(fā)。另外，餐廚垃圾容易被不法分子所利用，嚴(yán)重危害人們的生活健康，成為城市生活中的公害問題。
　　將餐廚垃圾變廢為寶，化害為利，不僅是我國發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的重要內(nèi)容，也是解決餐廚垃圾引發(fā)的食品問題的根本措施。而餐廚垃圾的產(chǎn)生、回收、處理及再利用，都需要從餐廚垃圾的基本特性出發(fā)。