【一】、餐廚垃圾回收的性
　　生活垃圾通常分為四類，即：餐廚垃圾、可回收垃圾、垃圾和其他垃圾，其中，可回收垃圾主要包括廢紙、塑料、玻璃、金屬和布料五大類。目前，在我國各大城市基本上都建立了生活垃圾回收體系，然而在實際操作過程中，生活垃圾的回收主要是針對可回收垃圾而言的，而餐廚垃圾通常都沒有達到規(guī)定的回收效率和標準。
　　據(jù)研究，在我國的絕大部分城市，通過正規(guī)渠道回收利用的餐廚垃圾還不到1/3，其他的絕大部分都被個體商販從學校、餐館等餐飲服務單位以或免費收購了，這些餐廚垃圾有的直接運往郊區(qū)，直接做為牲畜飼料，有的進行簡單處理后直接賣給餐飲企業(yè)，嚴重威脅消費者的身體健康。這主要是因為餐廚垃圾在回收時具有與可回收垃圾不同的回收特性，具體如下：
　　①由于含水率高而導致的運輸工具的性。一般情況下，餐廚垃圾中含有80%以上的水分，這些水分通過滲透作用可污染生活水源，并且由于含水率高，通常呈現(xiàn)出液態(tài)和流動性特征，給分檢、收集、運輸和處理都帶來很大難度，需要利用的收集工具、餐飲垃圾處理機及運輸車輛。
　?、谟捎诓蛷N垃圾的易腐爛性，導致的處理時間的性。物的含量在餐廚垃圾干物質(zhì)質(zhì)量中可以達到以上，物質(zhì)容易腐爛發(fā)臭，滋生病菌，進而造成的傳播。因此在收集和回收處理過程中要及時、，否則不但污染環(huán)境而且造成回收利用率的降低。
　　③由于餐廚垃圾的區(qū)域性和季節(jié)性，導致回收成分的性。餐廚垃圾與人們的生活習慣息息相關(guān)。在不同地域，人們的飲食習慣不同，構(gòu)成餐廚垃圾的主要成分也是不同的。即使是在同一個地區(qū)，人們的飲食也會隨著季節(jié)的變換而有所調(diào)整，因此在餐廚垃圾的回收利用中要注意因地制宜，因時制宜，選擇廚余垃圾處理機也要注意因地制宜。
　?、苡捎诓蛷N垃圾的混合性導致的分類利用的性。餐廚垃圾的利用價值很高，除淀粉、維生素、蛋白質(zhì)、脂類和無機鹽外，還富含氮、磷、鉀、鈣等微量元素，但這些成分是高度混合在一起的，很難用簡易的方式分開，目前還沒有非常的技術(shù)手段進行提取利用，給回收利用帶來的成本。
　?、萦捎诓蛷N垃圾的危害性導致的回收率要求的性。如果餐廚垃圾不及時回收，或者回收不，則無論對環(huán)境還是對人們的生活健康都將造成的危害。而如果餐廚垃圾通過正規(guī)渠道達到的回收率低，則其極易被非法商販利用，重新流回消費者的餐桌。
　?、抻捎谌藗儗Σ蛷N垃圾認識的不到位造成的性。一般生活垃圾中的廢棄物，如廢紙、塑料、玻璃、金屬和布料等，人們能夠認識其有用性，并且容易保存，積少成多，通過賣給廢品回收者能夠獲得的費用，因此人們有的積極性，主動地參與到逆向物流回收中來。但是，目前人們還沒有足夠認識到餐廚垃圾的有用性和可回收性，并且一般還需要支付的成本才能將餐廚垃圾通過正規(guī)渠道運出，因此人們具有將餐廚垃圾扔掉，或者處理給不正規(guī)回收商的激勵，給餐廚垃圾的回收利用造成的困難。
　　餐廚垃圾極易腐爛變質(zhì)，是影響當代城市市容環(huán)境的主要污染物，容易滋生病菌、毒素等物質(zhì)，造成流行的爆發(fā)。另外，餐廚垃圾容易被不法分子所利用，嚴重危害人們的生活健康，成為城市生活中的公害問題。
　　將餐廚垃圾變廢為寶，化害為利，不僅是我國發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟的重要內(nèi)容，也是解決餐廚垃圾引發(fā)的食品問題的根本措施。而餐廚垃圾的產(chǎn)生、回收、處理及再利用，都需要從餐廚垃圾的基本特性出發(fā)。
　　【二】、當前我國的餐廚垃圾處理技術(shù)
　　1、填埋處理技術(shù)
　　由于餐廚垃圾的高含水率、高物等特點，決定了餐廚垃圾直接用于填埋的可行性較低。餐廚垃圾填埋處理技術(shù)在國內(nèi)尚無應用的實例，其主要優(yōu)缺點如下：其優(yōu)點是處理量大，運行費用低；工藝相對較簡單。其缺點是占用大量土地，耗用大量征地等費用；填埋場占地而積大，處理能力有限，服務期滿后仍需新建填埋場，進一步占用土地資源；餐廚垃圾的滲瀝液會污染地下水及土壤，垃圾堆放產(chǎn)生的臭氣嚴重影響空氣質(zhì)量，形成不可逆的對周圍大范圍的大氣及水土的二次污染；沒有對垃圾進行資源化處理。在當前土地資源緊缺、人們對環(huán)境影響的關(guān)注度越來越高的大前提下，填埋處理技術(shù)明顯不適合我國餐廚垃圾的實際情況，因此不做詳細介紹。
　　2、焚燒處理技術(shù)
　　焚燒法是將餐廚垃圾放在特定的地方，通過高溫將他們焚燒的一種方法。這種方法的優(yōu)點主要有：，垃圾焚燒后能夠的將寄生在上而的、病毒等微生物病原體消滅掉。，焚燒可以明顯的減少固體的占地而積，減容效果特別好。，經(jīng)濟方便，這種方法不需要消耗很大的成木，而且還可以自己控制，不受外在條件影響。第四，能產(chǎn)生能量，燃燒放出的熱量可以供暖，利用資源。盡管焚燒有這么多的優(yōu)點，但任何事物都是雙而的，它也存在一些缺點，比如，在燃燒的過程中每噸垃圾都會產(chǎn)生很多廢氣，這些氣體的排放是不利于空氣的，甚至會造成空氣污染，而且由于氣體中含有二氧化硫，可能還會帶來二次污染一一酸雨；另外它在燃燒的過程中還會產(chǎn)生一種名為二惡英的致癌物質(zhì)，這種物質(zhì)會給人類的健康帶來很大的損害。因此，這種方法在被應用之前，得慎重考慮，或者能處理它的不良影響，否則不能被廣泛的應用于垃圾的處理方案中。
　　3、肥料化處理技術(shù)
　　餐廚垃圾的肥料化處理方法主要包括好氧堆肥和厭氧消化兩種。好氧堆肥過程是在有氧條件下，利用好氧微生物分泌的胞外酶將物固體分解為可溶性物質(zhì)，再滲入到細胞中，通過微生物的，實現(xiàn)整個堆肥過程。同時，由好氧堆肥引中出一些類似的方法，如蚯蚓堆肥是近年來發(fā)展起來的一項，利用蚯蚓吞食大量廚余垃圾，并將其與土壤混合，通過砂囊的機械研磨作用和腸道內(nèi)的生物化學作用，將物轉(zhuǎn)化為自身或其他生物可以利用的營養(yǎng)物質(zhì)。餐廚垃圾的厭氧消化處理是指在特定的厭氧條件下，微生物將垃圾進行分解，其中的碳、氫、氧轉(zhuǎn)化為甲烷和二氧化碳，而氮、磷、鉀等元素則存留于殘留物中，并轉(zhuǎn)化為易被動植物吸收利用的形式。餐廚垃圾的肥料化處理的缺點是肥料質(zhì)量不高，同時較的堆肥方式成木比較高，推廣困難。可采用餐飲垃圾處理裝置進行預處理后，在進行肥料化處理。
　　4、能源化處理技術(shù)
　　餐飲垃圾處理能源化是在近幾年興起的，主要包括焚燒法、熱分解法、發(fā)酵制氫等。焚燒法處理廚余垃圾效率較高，終產(chǎn)生約5%的利于處置的殘余物，焚燒是在的焚燒爐中進行的，產(chǎn)生的熱能可轉(zhuǎn)換為蒸汽或者電能，從而實現(xiàn)能源的回收利用，但餐廚垃圾的含水率高，熱值較低，燃燒時需要添加輔助燃料，從而造成投資大的問題，同時尾氣處理也是一個難題。熱分解法是將垃圾在高溫下進行熱解，使垃圾中所含的能量轉(zhuǎn)換成燃氣、油和碳的形式，然后再進行利用，熱解法具有廣闊的應用前景，但技術(shù)尚未達到實用階段，目前應用較少。另外，氫作為一種的清潔能源，是普遍認為的有潛力的替代能源，很多學者對此做了研究。廚余垃圾的能源化處理必將受到越來越多的關(guān)注。