廚余垃圾泛指家庭生活飲食中所需要的來(lái)源生料及成品(熟食)或剩飯。熟廚余垃圾包括剩菜、剩飯、菜葉，生廚余垃圾包括果皮、蛋殼、茶渣、骨、扇貝。各國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程中，環(huán)境問題已成為令人矚目的課題，節(jié)能、環(huán)保已成為各國(guó)發(fā)展計(jì)劃中優(yōu)先考慮的重要因素之一。在城市化進(jìn)程中，垃圾作為城市代謝產(chǎn)物嚴(yán)重制約著城市的發(fā)展，許多世界城市均有過垃圾圍城的局面。隨著科技發(fā)展進(jìn)步，現(xiàn)今垃圾被認(rèn)為是具有潛力、不枯竭的“城市礦藏”，是“放錯(cuò)地方的資源”。這既反映了人類對(duì)垃圾認(rèn)識(shí)的不斷深入和深化，也是城市發(fā)展的必然要求。
　　德國(guó)是世界上較早實(shí)行垃圾分類的之一，對(duì)扔垃圾有著嚴(yán)格的規(guī)定，倡導(dǎo)垃圾處理重在教育，從娃娃做起。孩子們從小學(xué)甚至幼兒園就開始了解如何給垃圾分類，參觀垃圾回收站從而了解垃圾分解和回收的過程，這些是知道的生活常識(shí)。英國(guó)、法國(guó)、日本等對(duì)廚余垃圾的處理理念則側(cè)重于變廢為寶，垃圾資源化，韓國(guó)、新加坡等側(cè)重于立法或建立嚴(yán)厲的懲罰制度，從源頭減少居民或企業(yè)的垃圾排放，實(shí)現(xiàn)垃圾減量化。
　　一般來(lái)說(shuō)，在德國(guó)的大城市，家庭垃圾分為兩個(gè)垃圾袋，一個(gè)裝可以回收的各種食品包裝袋，包裝盒，“可回收”是指紙類、塑料、金屬、布類，“不可回收”是指除可回收物外的盒、鐵盒等，另一個(gè)裝廚房垃圾，如土豆皮、雞蛋殼、剩飯菜等，兩個(gè)垃圾袋要分別扔進(jìn)住宅區(qū)里黃色和黑色的垃圾桶，此外，所有住宅區(qū)還設(shè)有玻璃和廢舊紙張回收桶，與黃色和黑色的垃圾桶截然分開。而在德國(guó)的城鎮(zhèn)居民，住的地方都比較寬敞，政府統(tǒng)一發(fā)放四個(gè)不同的垃圾桶，黑色裝廚余垃圾，黃色裝食品包裝垃圾，藍(lán)色裝廢舊紙張，棕色裝雜草等庭院植物，政府按顏色規(guī)定上門回收垃圾的時(shí)間。每年年底，各家各戶都會(huì)收到政府有關(guān)部門寄來(lái)的“年歷”，正反兩面都按垃圾桶的顏色清楚標(biāo)明扔垃圾的日期。
　　法國(guó)具有完善的垃圾分類回收體系，對(duì)垃圾分類有著嚴(yán)格的規(guī)定和法律追責(zé)制度。一般的垃圾分為回收垃圾和不可回收垃圾。住宅樓配建有垃圾房，住戶將生活類的廚余垃圾放到可回收垃圾桶中集中收集。對(duì)餐飲行業(yè)的廚余垃圾則進(jìn)行細(xì)化分類并有相應(yīng)的處理措施。該國(guó)的垃圾分類回收不僅是行為習(xí)慣，更是一種經(jīng)濟(jì)體系，垃圾被處理、循環(huán)利用、轉(zhuǎn)化成石油、熱力等能源。
　　美國(guó)廚余垃圾處理主要通過以下五種方式：一是開展路邊收集廚余垃圾堆肥活動(dòng)；二是家庭通過安裝餐廚垃圾處理機(jī)，將垃圾粉碎后排入下水道，經(jīng)下水道進(jìn)入污水處理廠進(jìn)行循環(huán)處理，食物垃圾處理器被列入綠色建筑標(biāo)準(zhǔn)；三是食品企業(yè)利用食品垃圾制造肥料；四是不同行業(yè)間以“共同的環(huán)保理想”合作，實(shí)現(xiàn)廚余垃圾零排放；五是通過宣傳教育活動(dòng)，提醒民眾加強(qiáng)節(jié)約和環(huán)保意識(shí)，減少生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)中的廚余垃圾的產(chǎn)生。