一、餐廚垃圾的特征
　　1、生物質(zhì)含量較高
　　我國(guó)餐廚垃圾的生物質(zhì)含量平均值在16%~22%，北京某高校食堂的餐廚垃圾的成分，其中碳水化合物含量高達(dá)40%~60%，蛋自質(zhì)含量為15%~17%，脂類含量為6%~24%。因此，餐廚垃圾的可生物、降解，具有很高的利用價(jià)值。
　　2、含水量及雜質(zhì)成分高
　　由于餐廚垃圾產(chǎn)生源頭管理不規(guī)范，從而造成含有較多的雜質(zhì)。另外，餐廚垃圾的含水量也很高，一般在75%~。因此，它極易酸敗腐爛，產(chǎn)生惡臭性氣味。這不僅造成了收運(yùn)及輸送設(shè)備選取的困難，而且厭氧廚余垃圾處理工藝選擇的范圍較小，同時(shí)還增加了前處理的難度。
　　3、脂類及鹽類物質(zhì)含量較高
　　餐廚垃圾中含有較高的油脂類物質(zhì)，如油酸甘油酷、脂肪酸甘油酷等，還含有較多的氯化鈉及Ca2+等無機(jī)鹽，這對(duì)資源化的產(chǎn)品品質(zhì)具有明顯的影響。由于沼氣發(fā)電上網(wǎng)困難，對(duì)新能源的補(bǔ)貼較少等原因，而回收廢棄油脂制取生物柴油獲利較多，因此的業(yè)主選擇將餐廚垃圾進(jìn)行油脂分離后制取生物柴油，很少有人采用餐廚垃圾為原料生產(chǎn)沼氣。
　　二、餐飲垃圾生化預(yù)處理
　　1、濕熱處理
　　濕熱處理主要以濕熱水解為主，是指基于熱水解反應(yīng)，在適當(dāng)?shù)暮h(huán)境中，利用熱能對(duì)餐飲垃圾進(jìn)行處理，并改變垃圾后續(xù)加工性能的餐飲垃圾預(yù)處理過程。濕熱水解處理一般是利用高溫蒸汽對(duì)餐飲垃圾進(jìn)行加熱蒸煮，主要目的是將以固體形式存在的油脂，通過加熱“溶析”出來，以提高餐飲垃圾處理設(shè)備及整體工藝的“提油率”。濕熱水解可將其中的大分子難降解物水解為易于被動(dòng)植物吸收的小分子易溶物質(zhì)，便于后續(xù)厭氧消化降解，也可殺滅垃圾中的病原體和。根據(jù)CJJ184-2012餐廚垃圾處理技術(shù)規(guī)范，濕熱水解處理溫度宜為120~160℃，處理時(shí)間不應(yīng)小于20mim；
　　2、干熱處理
　　干熱處理主要是對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行干燥脫水、加熱，由于干熱處理為間接加熱，物料溫度的上升需要時(shí)間，干熱設(shè)備在設(shè)計(jì)和運(yùn)行中應(yīng)滿足物料的溫度和停留時(shí)間。根據(jù)CJJ184-2012，干熱處理溫度宜為95~120℃，處理時(shí)間不應(yīng)小于25mim；
　　3、生物干化
　　生物干化預(yù)處理技術(shù)是廚余垃圾處理裝置采取過程控制手段，利用微生物高溫好氧發(fā)酵過程中物降解所產(chǎn)生的熱能，配合強(qiáng)制通風(fēng)水分的蒸發(fā)去除，從而實(shí)現(xiàn)垃圾干化的預(yù)處理工藝。其特點(diǎn)在于無需外加熱源，干化所需能量來源于微生物的好氧發(fā)酵活動(dòng)，屬于物料本身的生物能。研究成果表明，在7~15d的生物干化后，水和CO2(物降解過程中產(chǎn)生的CO2)降低了25%~30%，導(dǎo)致垃圾的含水率小于20%，垃圾低位熱值升高30%~40%，干化處理后的垃圾具有比較好的可分選性，經(jīng)分選后，廢物部分可被壓縮成垃圾衍生燃料(RDF)。
　　4、生物淋濾
　　生物淋濾是指利用特定微生物或其代謝產(chǎn)物的氧化、還原、絡(luò)合、吸附或溶解作用，將固相中某些難溶性或不溶性物質(zhì)(如重金屬)分離浸提的一種技術(shù)。生物淋濾技術(shù)原來主要應(yīng)用于難浸提礦石或貧礦中金屬的溶出與回收，如20世紀(jì)50年代美國(guó)就開始利用生物淋濾法浸出銅礦。20世紀(jì)80年代，環(huán)境技術(shù)專家將生物淋濾技術(shù)的研究和應(yīng)用擴(kuò)展到環(huán)境污染治理，例如，污水污泥中重金屬去除，重金屬污染土壤、河流底泥的生物等。
　　近年來，生物淋濾技術(shù)也被引入到餐廚垃圾處理，主要是把固體垃圾中的物經(jīng)水解酸化轉(zhuǎn)化入液相中，再對(duì)液相進(jìn)行厭氧消化處理。液相的厭氧反應(yīng)相對(duì)于固相厭氧反應(yīng)具有技術(shù)成熟穩(wěn)定、停留時(shí)間短、、占地面積小等優(yōu)勢(shì)。