其一、餐飲垃圾生化處理前的預(yù)處理工作
　　1、濕熱處理
　　濕熱處理主要以濕熱水解為主，是指基于熱水解反應(yīng)，在適當(dāng)?shù)暮h(huán)境中，利用餐飲垃圾處理設(shè)備中的熱能對(duì)餐飲垃圾進(jìn)行處理，并改變垃圾后續(xù)加工性能的餐飲垃圾預(yù)處理過程。濕熱水解處理一般是利用高溫蒸汽對(duì)餐飲垃圾進(jìn)行加熱蒸煮，主要目的是將以固體形式存在的油脂，通過加熱“溶析”出來，以提高整體工藝的“提油率”。濕熱水解可將其中的大分子難降解物水解為易于被動(dòng)植物吸收的小分子易溶物質(zhì)，便于后續(xù)厭氧消化降解，也可殺滅垃圾中的病原體和。根據(jù)CJJ184-2012餐廚垃圾處理技術(shù)規(guī)范，濕熱水解處理溫度宜為120~160℃，處理時(shí)間不應(yīng)小于20min。
　　2、干熱處理
　　干熱處理主要是對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行干燥脫水、加熱，由于干熱處理為間接加熱，物料溫度的上升需要時(shí)間，廚余垃圾處理設(shè)備在設(shè)計(jì)和運(yùn)行中應(yīng)滿足物料的溫度和停留時(shí)間。根據(jù)CJJ184-2012，干熱處理溫度宜為95~120℃，處理時(shí)間不應(yīng)小于25min。
　　3、生物干化
　　生物干化預(yù)處理技術(shù)是采取過程控制手段，利用微生物高溫好氧發(fā)酵過程中物降解所產(chǎn)生的熱能，配合強(qiáng)制通風(fēng)水分的蒸發(fā)去除，從而實(shí)現(xiàn)垃圾干化的預(yù)處理工藝。其特點(diǎn)在于無需外加熱源，干化所需能量來源于微生物的好氧發(fā)酵活動(dòng)，屬于物料本身的生物能。研究成果表明，在7~15d的生物干化后，水和CO2(物降解過程中產(chǎn)生的CO2)降低了25%~30%，導(dǎo)致垃圾的含水率小于20%，垃圾低位熱值升高30%~40%，干化處理后的垃圾具有比較好的可分選性，經(jīng)分選后，廢物部分可被壓縮成垃圾衍生燃料(RDF)。
　　4、生物淋濾
　　生物淋濾是指利用特定微生物或其代謝產(chǎn)物的氧化、還原、絡(luò)合、吸附或溶解作用，將固相中某些難溶性或不溶性物質(zhì)(如重金屬)分離浸提的一種技術(shù)。生物淋濾技術(shù)原來主要應(yīng)用于難浸提礦石或貧礦中金屬的溶出與回收，如20世紀(jì)50年代美國就開始利用生物淋濾法浸出銅礦。20世紀(jì)80年代，環(huán)境技術(shù)專家將生物淋濾技術(shù)的研究和應(yīng)用擴(kuò)展到環(huán)境污染治理，例如，污水污泥中重金屬去除，重金屬污染土壤、河流底泥的生物等。近年來，生物淋濾技術(shù)也被引入到餐廚垃圾處理，主要是把固體垃圾中的物經(jīng)水解酸化轉(zhuǎn)化入液相中，再對(duì)液相進(jìn)行厭氧消化處理。液相的厭氧反應(yīng)相對(duì)于固相厭氧反應(yīng)具有技術(shù)成熟穩(wěn)定、停留時(shí)間短、、占地面積小等優(yōu)勢(shì)。
　　預(yù)分選主要以物理分離為主，分選的物料只有在形狀、大小、質(zhì)量等方面的改變，沒有組分、成分等方面的改變，其作用在于將后續(xù)處理工序需要處理的物料分離出來，并將此物料的大小粒徑等進(jìn)行預(yù)處理，從而達(dá)到后續(xù)運(yùn)輸和處理的要求。在進(jìn)行預(yù)分選的基礎(chǔ)上，可采用濕熱處理、干熱處理等生化預(yù)處理技術(shù)，將無機(jī)質(zhì)和質(zhì)進(jìn)行分離，以利于后續(xù)生物技術(shù)處理。
　　其二、傳統(tǒng)餐廚垃圾處理技術(shù)存在的問題
　　傳統(tǒng)餐飲垃圾處理方式是：在酒店、企事業(yè)單位和學(xué)校食堂、食品經(jīng)營場所的后勤區(qū)域內(nèi)設(shè)置垃圾房，配有垃圾冷庫、垃圾收揀臺(tái)、垃圾房除臭裝置、垃圾壓縮等設(shè)備。其中垃圾收集除了要面臨衛(wèi)生、環(huán)境、健康、等方面的問題外，還要考慮運(yùn)營成本方面的問題。
　　傳統(tǒng)的垃圾處理方式存有的問題主要表現(xiàn)在以下方面：垃圾房內(nèi)需配套冷藏庫、常溫儲(chǔ)藏空間等，其占用的空間面積較大；收集勞動(dòng)強(qiáng)度大，增加清運(yùn)環(huán)節(jié)和清運(yùn)次數(shù)，收集清潔費(fèi)時(shí)費(fèi)錢；餐廚垃圾回收成本高；清運(yùn)時(shí)既占用了后勤服務(wù)通道和垃圾服務(wù)梯，還存有與食物流線交又的隱患。有時(shí)甚至還無法通過食品衛(wèi)生檢驗(yàn)部門的認(rèn)可，造成無法正常營運(yùn)。