1、分類
餐廚垃圾是指居民日常生活以及除居民日常生活以外的食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動中產(chǎn)生的各種廢棄物，主要分為以下三類。
(1)餐飲垃圾
飯店、餐廳及食堂等餐飲單位產(chǎn)生的剩飯菜及食品下腳料。
(2)廚余垃圾
來自于飯店、餐廳、食堂以及居民廚房炊事活動中產(chǎn)生的米經(jīng)熱化的食品下腳料。
(3)廢棄食用油脂
餐廚廢棄食用油脂，是指除居民日常生活以外的在餐飲服務(wù)、食品生產(chǎn)加工以及現(xiàn)制現(xiàn)售等活動中廢棄的食用動植物油脂和含食用動植物油脂的廢水。
2、特點(diǎn)
(1)化特性
餐廚垃圾含水率高，水分占到垃圾總重量80%~90%；物含量高；在高溫條件下，很容易腐爛變質(zhì)，產(chǎn)生臭味；高鹽分；油脂含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它垃圾；并且存在病原菌，病原微生物等。
(2)地域及時空差異性
國內(nèi)由于地域及飲食習(xí)慣的差別，餐廚垃圾的組成成分具有明顯地域特性；不同時段所產(chǎn)生的餐廚垃圾在理化性質(zhì)上亦存在明差異，旱餐餐廚垃圾中總固體量(TS)，揮發(fā)性固體(VS)，VS/TS比值和脂肪含量明顯低于午餐和晚餐餐廚垃圾。
3、危害性
餐廚垃圾中惡臭氣體、污水直接排放到周圍環(huán)境中，造成環(huán)境污染；容易引來并滋生蚊蠅、鼠蟲等，這勢必成為傳播的媒介。此外，餐廚垃圾直接喂養(yǎng)反芻動物將會危害人體健康，農(nóng)業(yè)部于2004年頒布《動物源性詞料產(chǎn)品衛(wèi)生答理辦法》和2012年頒布實(shí)施《詞料和詞料添加劑生產(chǎn)許可答理辦法》(農(nóng)業(yè)部令2012年第3號)中明文禁止使用動物蛋自詞料喂養(yǎng)反芻動物。
4、資源性
餐廚垃圾富含營養(yǎng)成分，在缺氧條件下，可以通過厭氧微生物的代謝活動把復(fù)雜的物降解為沼廠汗日無機(jī)物，這即是很有潛質(zhì)的環(huán)保一一厭氧產(chǎn)甲烷。隨著國內(nèi)對餐廚垃圾資源化處理技術(shù)的研究不斷深入，餐廚垃圾資源化是今后國內(nèi)餐廚垃圾處理的趨勢。