一、餐廚垃圾成分
　　餐廚垃圾主要來源于居民在生活消費過程中行程的生活廢物，即居民區(qū)、飯店、各種企業(yè)事業(yè)單位的食堂。餐廚垃圾主要有以下特點：(1)物含量高：一般，在食品加工工程中產(chǎn)生的食物殘余成分主要為菜葉、果皮、碳水化合物；而在飲食消費后的食物成分主要是以淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪為主；(2)富含氮、磷、鉀、鈣以及各種微量元素；(3)高含鹽量(濕基：0.8%~1.5%)，部分地區(qū)辣椒、醋酸含量較高；(4)含水率高，可達65%~；(5)存在有病原菌、病原微生物；(6)易腐爛、變質(zhì)、發(fā)臭、滋生蚊蟲。
　　二、餐廚垃圾處理處置方法
　　1、粉碎直排
　　餐廚垃圾物理處理法主要包括粉碎直排及填埋處理。粉碎直排是指將餐廚垃圾經(jīng)在廚房配置的餐廚垃圾處理裝置(如餐廚垃圾機械研磨裝置)粉碎后直接排入市政下水管網(wǎng)的方法。這種機械研磨處理裝置是通過高速轉(zhuǎn)動的刀片將裝在內(nèi)膽的各種食物垃圾切碎攪拌后排入下水道。粉碎直排法利用餐飲垃圾處理裝置可在程度上解決下水道堵塞問題，但仍存在很多問題。此種處理方法容易產(chǎn)生污水和臭氣，滋生病菌，同時油污凝結(jié)成塊會造成排水管堵塞，降低城市下水道的排水能力。同時餐廚垃圾排入下水道系統(tǒng)會導致污水油脂含量，增加城市污水處理負擔。
　　2、填埋、堆肥
　　堆肥處理是指在人工控制的條件下，將餐廚垃圾置于堆肥房內(nèi)或采用塑料膜將垃圾堆覆蓋，利用微生物將垃圾中的易降解物逐步降解，終形成穩(wěn)定的腐殖質(zhì)。餐廚垃圾物含量高，營養(yǎng)元素。C/N比較低，是良好的微生物營養(yǎng)物質(zhì)，適用于用作堆肥原料。但這種處理方式所需場地大、處理周期長，產(chǎn)生的污水廢氣會產(chǎn)生二次污染，增加環(huán)境負荷。
　　垃圾填埋場是采用衛(wèi)生填埋方式下的垃圾集中堆放場地，垃圾填埋因為成本低、衛(wèi)生程度好在國內(nèi)被廣泛應用。但是這種處理方式并沒有進行化處理，殘留著大量的、病毒；還潛伏著沼氣、重金屬污染等隱患；垃圾滲漏液還會地污染地下水資源，存在的潛在危害。因此，一些已經(jīng)禁止未經(jīng)處理的餐廚垃圾進入填埋場，如韓國于2005年起所有的填埋場已不再接受餐廚垃圾；德國計劃從2020年起要逐步取消垃圾填埋。
　　3、生物處理
　　由于餐廚垃圾中組分較高含有大量的淀粉和纖維素等，具有較高的生物降解性，厭氧發(fā)酵就是在厭氧條件下將餐廚垃圾經(jīng)厭氧微生物代謝降解，同時生成甲烷和二氧化碳。厭氧發(fā)酵處理雖然存在處理周期長，對廚余垃圾處理設(shè)備密封性要求嚴格，菌種控制難等缺點，但因其具有能耗低、處理，同時可產(chǎn)生高肥效的肥及甲烷氣能源等優(yōu)點，使厭氧發(fā)酵在餐廚垃圾處理中較為廣泛的應用。餐廚垃圾由于基質(zhì)組分復雜，如脂肪、淀粉、蛋白質(zhì)等，這使得反應條件難以控制。
　　總體來看，餐廚垃圾厭氧發(fā)酵產(chǎn)氫是一種較為的解決餐廚垃圾環(huán)境污染的處理方法。該未來的發(fā)展方向?qū)⑹侨绾我詺錃猱a(chǎn)生過程中的優(yōu)勢菌種的選育培養(yǎng)、微生物生態(tài)因子的投加控制、生物反應器的優(yōu)化設(shè)計等為手段提高餐廚垃圾的氫氣產(chǎn)生總量、氫氣濃度、氫氣產(chǎn)生速率。