一、余垃圾定義
　　餐飲垃圾指餐館、飯店、單位食堂等的飲食剩余物以及后廚的果蔬、肉食、油脂、面點等的加工過程廢棄物；廚余垃圾指家庭日常生活中丟棄的果蔬及食物下腳料、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐垃圾。
　　二、廚余垃圾產(chǎn)生量及其成分
　　1、廚余垃圾產(chǎn)生情況
　　發(fā)達(dá)廚余垃圾占生活垃圾比例一般小于發(fā)展中。但總體而言，廚余垃圾是各國生活垃圾中的重要組成成分，廚余垃圾的合理處置對生活垃圾處理處置具有重要意義。
　　2、廚余垃圾性質(zhì)特征
　　我國不同地區(qū)，由于生活習(xí)慣的不同，廚余垃圾性質(zhì)特征具有明顯差異。四川、重慶等地喜火鍋，廚余垃圾油脂含量高于其它地區(qū)。另外，有研究表明，武漢廚余垃圾含鹽量約為1.24%。我國廚余垃圾具有油脂和鹽分含量高的特征。
　　三、廚余垃圾及其處理現(xiàn)狀
　　不同對廚余垃圾處理的政策導(dǎo)向雖各有不同，但總體上都是支持廚余垃圾朝著減量化、資源化、化方向發(fā)展，提倡從直接填埋、混合焚燒向化堆肥、資源化產(chǎn)沼和用作動物飼料、源頭破碎減量方向發(fā)展。
　　美國以填埋為主，餐廚垃圾終進(jìn)入填埋或焚燒設(shè)施量約占產(chǎn)生總量的。美國各州都在建立各自的餐廚垃圾處理回收體系，例如利用餐廚垃圾進(jìn)行發(fā)電；通過蚯蚓堆肥等美國近年來也在積極推廣使用廚余垃圾粉碎技術(shù)通過安裝廚余垃圾粉碎機(jī)，將廚余垃圾源頭分離，排入市政污水系統(tǒng)目前，美國新建住宅中80%都安裝了廚余垃圾粉碎機(jī)。
　　德國主要以垃圾箱源頭分類收集后，通過運輸車運輸至堆肥場堆肥處理。德國研究者提出使用餐飲垃圾處理裝置雖然德國并未禁止其使用，但德國廢水協(xié)會ATV卻不建議社區(qū)使用該技術(shù)。
　　英國主要處理方式為堆肥和厭氧發(fā)酵后發(fā)電鼓勵使用堆肥、焚燒、家庭廚余垃圾粉碎器等方式利用激勵機(jī)制鼓勵居民使用廚余垃圾粉碎機(jī)，預(yù)計在未來10年，將英國目前6%的廚余垃圾粉碎機(jī)市場占有率，增加至50%。
　　日本大多數(shù)家庭在廚房水槽下方安裝“生活垃圾處理機(jī)”它會自動將廚余垃圾攪拌、粉碎，然后用熱空氣將之烘干成粉末處理后的垃圾體積只有原來的1/7。廚余垃圾粉末再經(jīng)簡單發(fā)酵，便可制成肥料另外，產(chǎn)生的餐廚垃圾投放至指定地點，由部門批準(zhǔn)的企業(yè)回收，通過深加工轉(zhuǎn)化為資源(如動物飼料)加以利用?！妒称窂U物法》、《建筑廢物法》2部法律提出對回收的餐廚廢物要通過深加工轉(zhuǎn)化為資源加以利用《廚余垃圾回收法案》提出推行廚余垃圾減量，回收的垃圾主要以動物飼料原料被再次利用。
　　韓國針對廚余垃圾進(jìn)行“從量制”收費制度并容許使用廚余垃圾處理裝置，允許將粉碎的廚余垃圾排入市政污水系統(tǒng)為了配合廚余垃圾“從量制”的實施，準(zhǔn)備推廣使用“廚余垃圾壓縮機(jī)”，該機(jī)器通過發(fā)酵、粉碎、干燥等程序可將垃圾量減少80%，實現(xiàn)廚余垃圾減量化。
　　中國廚余垃圾處理現(xiàn)狀尚處于比較原始的水平，主要與其它生活垃圾混合收運，然后同其它生活垃圾一起進(jìn)入后續(xù)的處理處置廠2013年我國化的生活垃圾中填埋量68.2%，焚燒量30.1%，其它方式處理量1.7%?！蛾P(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)城市生活垃圾處理工作的意見》中提出“加強(qiáng)可降解垃圾資源化利用工作，組織開展城市餐廚垃圾資源化利用試點，統(tǒng)籌餐廚垃圾等化處理和資源化利用”，各地通過凈菜上市、分類收集、廚余垃圾處理機(jī)使用等一系列手段，餐廚廢棄物減量化、資源化利用和化。