其一、餐廚垃圾厭氧工藝比選
　　餐廚垃圾經(jīng)預(yù)處理后進(jìn)入?yún)捬醢l(fā)酵工藝段，餐廚垃圾存在三高(水分高、含鹽高、油脂高)的特點(diǎn)，選擇合適的厭氧處理工藝對于餐廚垃圾的處理非常重要。按照厭氧發(fā)酵罐(反應(yīng)器)的操作條件如進(jìn)料的含固率、運(yùn)行溫度等，餐廚垃圾厭氧消化處理技術(shù)可分為以下4類。
　　(1)按照固體含量可分為：濕式、干式。
　　(2)按照溫度可分為：中溫、高溫。
　　(3)按照階段數(shù)可分為：單相、兩相。
　　(4)按照進(jìn)料方式可分為：序批式、連續(xù)式。
　　1、濕式厭氧消化和干式厭氧消化的比較
　　濕式含固率一般在10%~15%，而干式厭氧消化處理一般在20%~40%。
　　濕式厭氧消化優(yōu)點(diǎn)在于技術(shù)成熟、處理設(shè)施便宜。而缺點(diǎn)是預(yù)處理復(fù)雜；定期浮渣層；對沖擊負(fù)荷敏感；水的消耗量大，產(chǎn)生廢水的量也大。
　　干式厭氧消化優(yōu)點(diǎn)是預(yù)處理中揮發(fā)性物損失少，很少用新鮮水稀釋；物負(fù)荷高，抗沖擊負(fù)荷較強(qiáng)；預(yù)處理相對便宜，反應(yīng)器小；水的耗量和熱耗量小，產(chǎn)生廢水的量較少，廢水處理費(fèi)用相對較低。缺點(diǎn)是濕垃圾不能單獨(dú)處理；廚余垃圾處理機(jī)造價相對較高；由于在高固體含量下進(jìn)行，輸送和攪拌困難，尤其攪拌是個技術(shù)難點(diǎn)。
　　干式厭氧消化處理技術(shù)目前尚不是特別成熟，容易造成很多問題，如氨毒性問題，導(dǎo)致產(chǎn)氣不暢的問題，因此，餐廚垃圾處理厭氧系統(tǒng)多采用濕式消化工藝。
　　2、中溫厭氧消化和高溫厭氧消化的比較
　　根據(jù)的生活形態(tài)，厭氧消化有兩種適宜溫度：中溫(35~40℃)和高溫(55~60℃)。
　　中溫厭氧消化運(yùn)行相對穩(wěn)定，抗沖擊負(fù)荷，能耗低。從化的角度來看，高溫厭氧發(fā)酵提高其厭氧消化降解速率，能加速底物溶解和水解，將固態(tài)大分子物轉(zhuǎn)化為易于生化降解的溶解態(tài)小分子物質(zhì)，溶解比率提高，另外在高溫條件下能縮短廢物在反應(yīng)器中的停留時間。
　　針對餐廚垃圾成分的復(fù)雜性和產(chǎn)量的波動性，中溫厭氧發(fā)酵對進(jìn)料的要求，消化運(yùn)行相對穩(wěn)定。高溫厭氧發(fā)酵的產(chǎn)氣效率雖然較高，但能耗大，系統(tǒng)的穩(wěn)定性相對更差，而且厭氧發(fā)酵終的產(chǎn)氣量相差并不大。
　　3、單相和兩相厭氧消化的比較
　　在厭氧反應(yīng)中有水解酸化和甲烷發(fā)酵階段的兩大類作用的，而水解酸化菌和產(chǎn)甲烷菌對環(huán)境條件有著不同的要求。根據(jù)厭氧消化過程中產(chǎn)酸相和產(chǎn)甲烷菌的形態(tài)特性的研究發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)酸菌種類繁多，生長快，對環(huán)境條件變化不太敏感，而產(chǎn)甲烷菌剛好相反，其專一性強(qiáng)，對環(huán)境條件要求苛刻，繁殖緩慢，這也是人們把一個厭氧消化過程分為產(chǎn)酸相和產(chǎn)甲烷相的理論依據(jù)。
　　傳統(tǒng)的厭氧消化工藝把產(chǎn)酸菌和產(chǎn)甲烷菌這兩大類菌群置于一個反應(yīng)器內(nèi)，即單相厭氧消化工藝，不利于充分發(fā)揮各自的優(yōu)勢。改進(jìn)的兩相厭氧消化工藝是把水解酸化和甲烷發(fā)酵兩個階段盡量分離在兩個串聯(lián)的反應(yīng)器中，也可稱為是兩步單相。
　　對于餐廚垃圾來說，所含油脂和纖維素都比較高。為追求良好的產(chǎn)氣量，工程解決油脂和纖維素的水解限速問題。根據(jù)實(shí)際餐廚工程運(yùn)行情況和實(shí)驗(yàn)研究，這些物質(zhì)少要有5天左右的水解期。實(shí)驗(yàn)中認(rèn)為經(jīng)過人為控制5天的水解酸化期后，后面的厭氧發(fā)酵階段的產(chǎn)氣比較穩(wěn)定，且產(chǎn)氣量將比單相工藝提高20%左右。根據(jù)已有生活垃圾或餐廚垃圾厭氧處理工程采用兩相厭氧工藝，通過實(shí)踐運(yùn)行后發(fā)現(xiàn)，該處理工藝易于靈活控制，對進(jìn)料的緩沖，產(chǎn)氣穩(wěn)定。
　　其二、廚余垃圾非主流處理技術(shù)
　　1、焚燒技術(shù)
　　廚余垃圾與其它生活垃圾混合焚燒時，會在貯存?zhèn)}產(chǎn)生大量BOD滲瀝液，增加焚燒廠惡臭污染風(fēng)險，降低垃圾熱值，增加二惡英類物質(zhì)釋放幾率。
　　1)含水率高，熱值低：我國廚余垃圾平均含水率高達(dá)75%，其低位熱值僅為3100kJ/kg，而垃圾焚燒要求5000~7500kJ/kg。
　　2)產(chǎn)生大量滲瀝液：由于含水率高，垃圾在貯存?zhèn)}存儲期間，可瀝出水分、提高熱值，從而產(chǎn)生大量滲瀝液，增加污水處理成本。
　　3)增加大氣污染風(fēng)險：一方面，廚余垃圾含有大量生物質(zhì)，易在貯存?zhèn)}及滲瀝液處理設(shè)施中產(chǎn)生惡臭物質(zhì)，如NH3，H2S、惡臭物質(zhì)等，需要增加這些設(shè)施惡臭物質(zhì)防控力度；另一方面，廚余垃圾含水率高、熱值低、鹽(NaCl)含量高，易造成燃燒不充分，增加二惡英產(chǎn)生風(fēng)險。
　　2、用作動物飼料
　　飼料化處理技術(shù)對物及重金屬等的污染無法很好解決，廚余垃圾處理化不，不能從根本上解決廚余垃圾同源性的問題，對其用作飼料存在的顧慮。農(nóng)業(yè)部頒布的《動物源性飼料產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》明確規(guī)定：“禁止在反當(dāng)動物飼料中使用動物源性飼料產(chǎn)品，但乳及乳制品除外?！眹鴥?nèi)目前尚未頒布餐廚廢棄物作原料生產(chǎn)動物飼料的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，由于廚余垃圾作為飼料原料有其性，如果僅用飼料標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)，難以食品。
　　3、填埋處置
　　《城市生活垃圾衛(wèi)生填埋規(guī)范》規(guī)定，垃圾進(jìn)場含水率應(yīng)小于20%~30%。然而，我國廚余垃圾含水率約為75%，混入生活垃圾后，會增加城市生活垃圾的含水量。另外，廚余垃圾混入城市生活垃圾中，會散發(fā)惡臭氣體，增加滲瀝液產(chǎn)生量，提高滲瀝液氨氮含量等一系列環(huán)境問題。